蔣高明 郭立月一個(gè)世紀(jì)前，美國(guó)有一位農(nóng)學(xué)家在實(shí)地調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：我國(guó)農(nóng)民數(shù)千年來，成功地保持了土壤肥力和土壤健康，他們并沒有投入大量外部資源，但幾千年來的不間斷耕作并沒有讓土壤肥力降低，同時(shí)養(yǎng)活了高密度的人口。為什么美國(guó)這樣的國(guó)家僅僅耕作幾百年，就已經(jīng)面臨著如何維持土壤健康的嚴(yán)重問題，并面臨農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的危機(jī)呢？中國(guó)人的智慧讓這位美國(guó)農(nóng)學(xué)家驚嘆不已。實(shí)際上，作為普通的我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生，都知道或至...

蔣高明 郭立月鄉(xiāng)村是栽培物種、馴化物種集中分布的地方，同時(shí)野生生物也非常豐富。各種生物是構(gòu)成生態(tài)系統(tǒng)的基本單位，在農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中生物體所展現(xiàn)出的多樣的形式直接影響著農(nóng)業(yè)系統(tǒng)各項(xiàng)功能的發(fā)揮。農(nóng)田生物多樣性包括農(nóng)業(yè)生物多樣性和農(nóng)田中其他生物多樣性。農(nóng)業(yè)生物多樣性是指人類培育并從中獲取營(yíng)養(yǎng)的那部分生物多樣性，更多地強(qiáng)調(diào)栽培作物品種的多樣性，它以農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)為主要生境，其多樣性在不同的時(shí)間與地理尺度...

蔣高明 郭立月中國(guó)人到底能夠吃多少食物？有多少人希望吃上安全放心的食物？國(guó)內(nèi)能夠滿足多少？農(nóng)民在種植或養(yǎng)殖之前有沒有考慮銷售給誰吃？城市人吃的是誰家的產(chǎn)品？是用什么方法生產(chǎn)的？這些信息顯然都是不對(duì)稱的，完全靠市場(chǎng)來試錯(cuò)。農(nóng)民盲目跟風(fēng)生產(chǎn)，直到生產(chǎn)得太多出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品滯銷。消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品也沒有選擇，只能是市場(chǎng)上銷售什么他們就吃什么。穩(wěn)賺不賠的是中間商，他們有定價(jià)權(quán)。他們最希望農(nóng)產(chǎn)品滯銷，因?yàn)樗麄兛?..

蔣高明 郭立月7.3.1 農(nóng)產(chǎn)品加工“民以食為天”，大部分食物只有加工后才能入口。狹義的食物來自農(nóng)田，廣義的食物包括農(nóng)田、草原、湖泊、海洋、森林等所有的可食的動(dòng)植物材料或真菌。食物要滿足人類營(yíng)養(yǎng)需要，或者滿足儲(chǔ)藏與運(yùn)輸?shù)膶?shí)際需求，還需要加工。烹制是指對(duì)食物進(jìn)行加工，然而這種加工不需要運(yùn)輸，一般不包括在食物加工之列。烹飪是一門專門的工藝，這里不介紹有關(guān)內(nèi)容。人類最初的食物加工就是晾曬、風(fēng)干或火...

蔣高明 郭立月7.1.1 有機(jī)食品和普通食品不一樣生態(tài)農(nóng)田是有機(jī)食品生產(chǎn)的主要場(chǎng)所，生產(chǎn)有機(jī)食品不能使用農(nóng)藥、化肥、除草劑與轉(zhuǎn)基因種子。在這樣嚴(yán)格的環(huán)境下生產(chǎn)出來的食物，其市場(chǎng)價(jià)高于普通農(nóng)田生產(chǎn)的食物。消費(fèi)者購(gòu)買有機(jī)食品是在幫國(guó)家做環(huán)保，保護(hù)國(guó)家的生態(tài)安全。但是，僅靠環(huán)保這個(gè)理由同樣得不到消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，畢竟在很多人眼里，環(huán)保是國(guó)家的事。如果有機(jī)食品和普通食品一樣，在外觀、口感和營(yíng)養(yǎng)成分上存...